A doença celíaca é uma manifestação inflamatória bastante severa causada pela gliadina que é um componente do glúten presente no trigo, centeio, cevada e aveia. A manifestação da doença ocorre na infância entre os 6 meses e 3 anos de idade. O nutricionista busca no tratamento recuperar ou manter o peso das crianças, mantendo o crescimento e desenvolvimento, por toda a vida, além de fornecer o aporte adequado de nutrientes e contribuir para o alívio dos sintomas, além de orientar a retirada do glúten e a utilização culinária do milho, batata, arroz, soja, tapioca e araruta.